西点烘焙学习｜戚风蛋糕新手教程，松软不塌陷

刷到西点教程总是一看就会，一学就废？别担心，保姆级教程来了，让你再次相信自己的双手！！！

西点烘焙教程

一、食材准备（6 寸基础款）

鸡蛋 3 个、低筋面粉 55g、纯牛奶 40g、玉米油 35g细砂糖 45g、柠檬汁几滴、盐一小撮

二、详细制作步骤

步骤 1：调和液体基底

牛奶 + 玉米油 + 少许盐搅拌至完全融合，无油水分离状态，口感更细腻。✅配图 1【4:3】：干净玻璃碗盛放牛奶、玉米油原材料，简约干净西点氛围感

步骤 2：筛粉翻拌

低筋面粉过筛倒入液体中，Z 字手法搅拌至无干粉，不要画圈，避免起筋。✅配图 2【4:3】：面粉过筛操作特写，烘焙工具摆拍

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步骤 3：分离蛋清蛋黄

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，翻拌均匀，蛋黄糊顺滑细腻。✅配图 3【4:3】：蛋黄糊成品特写，质地软糯透亮

步骤 4：打发蛋白霜

蛋清加柠檬汁去腥，细砂糖分三次加入，打发至湿性偏中性发泡，提起有小弯钩。✅配图 4【4:3】：打蛋器打发蛋白霜特写，奶白色治愈画面

步骤 5：混合面糊

取 1/3 蛋白霜混入蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜，轻柔翻拌融合。✅配图 5【4:3】：蛋糕面糊整体成品，饱满轻盈

步骤 6：烘烤定型

面糊倒入模具，轻震排出气泡，烤箱上下火 150℃，烘烤 55 分钟。出炉倒扣放凉，脱模即可。✅配图 6【4:3】：成品完整戚风蛋糕，摆放精致、颜值高级

三、新手必看避坑小贴士

蛋白霜不要打发过硬，防止蛋糕开裂、发干； 全程低筋面粉，普通面粉做出来口感发硬； 低温慢烤是戚风不塌陷、不回缩的关键； 完全放凉再脱模，造型完整不碎边。

四、小结

这款基础戚风是西点入门必学单品，自己在家做总是开裂、塌陷、口感粗糙？想要系统学习蛋糕、面包、法式甜品、网红烘焙全套技术，可了解专业西点实操课程，全程小班动手练、配方无保留，零基础也能快速进阶，轻松实现居家烘焙 + 副业开店双向选择～

【特别鸣谢】必用匠能西点教学主管郭老师提供技术支持

发布于：江苏省